굴요리 , 생굴 세척법 ,굴전, 굴무침 레시피

굴요리 굴세척법

겨울철 우리 식탁에서 빠질 수 없는 요리 중 하나가 바로 굴요리인데요. 

굴에는 아연, 철분, 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 셀레늄 등 필수 영양소가 풍부하고 풍미 또한 좋습니다.
오늘은 겨울철 별미인 생굴로 만들 수 있는 굴요리와 생굴 세척하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

생굴 세척법

1. 봉지 굴에 들어있는 물을 제거해 준다.

2. 흐르는 물에 씻으면 굴에 상처가 날 수 있어 그 릇에 물을 받아 적당량의 물에 굵은소금을 충분히 넣어서 잘 녹도록 저어준다.(이때 소금이 다 놓지 않으면 굴에 상처를 줄 수 있기 때문에 완전히 녹여준다)

3. 소금이 완전히 녹은 물에 굴을 넣고 한 방향으로 살살 저어가면서 세척해 준다.

4. 굴을 비벼주게 되면 굴의 향이 다 날아가기 때문에 손으로 굴을 만져가며 살살 씻어주고 한 방향으로 저어준다.

5. 손으로 살살 옮겨서 체에 바치고 너무 많이 헹구면 굴의 맛있는 맛이 빠져나가니 3번 정도만 씻어준다.

6. 굴세척 시 무를 갈아서 굴이 더페이 정도로 넣은 뒤 살살 돌려주면 깨끗하다고 생각했던 굴에서 이렇게 2차로 이물질 데거 된다.

7. 생굴이나 요리재료로 쓰기 전 꼭 물기를 빼준뒤 섭취한다.

생굴 사진

 

굴 무침 레시피

재료
굴 200g, 무 100g,  쪽파 70g,  다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술, 미림 반 큰 술, 고춧가루 3큰술 참기름 반 큰 술, 통깨 1큰술
무채 밑간 양념
식초 1큰술, 소금반 큰 술, 설탕 1큰술
1. 깨끗하게 손질해서 세척한 굴을 채반에  밭쳐서 물기를 빼준다.
2. 굴무침에 들어갈 무를 먼저 채 썰어 식초 1큰술, 소금반 큰 술, 설탕 1큰술에 10 정도 절여서 밑간을 해준다.
3. 쪽파를 무채와 비슷한 길이로 썰어준다.
4. 다진 마늘 큰 술, 2큰술큰술 넣어주고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
5. 밑간이 된 무채를 양념장에 넣어서 잘 버무려 준다.
6. 물기를 뺀 굴과 쪽파를 마지막에 넣고 양념된 무채와 함께 잘 무쳐준 뒤 참기름 반 큰 술을 넣어 마무리한다.

 

굴 무침 담긴 사진

 

굴전 레시피

굴  300g, 부침가루 2큰술, 계란 3개 , 소금 후추 올리브 오일  청고추 1개 , 홍고추 1개 , 쪽파 약간

1. 생굴을 소금물에 깨끗하게 씻어서 물기를 빼준다.
굴을 씻을 때는 굵은소금 1큰술을 녹인 물에 살살 한 방향으로 저어서 씻어준다.

2. 굴 위에 전분가루를 뿌려줍니다. 굴 위에 살살 뿌려주면 되고, 밀가루 대신 전분을 뿌려서 사용하면 굴이 부드러워지고, 그러면서 상당히 탱글탱글한 맛이 있습니다.

3. 부재료 손질하기 굴 전 맛있게 만드는 법에 빠질 수 없는 재료가 청, 홍고추입니다. 맵지 않은 것으로 하나씩 준비하면 되고, 가늘게 송송 썰어줍니다. 쪽파 한 줄기도 초록 부분만 가늘게 송송 썰어줍니다.

4.  계란 3개는 전부 다 깨서 넣고 소금 2~3꼬집 넣고, 후추 약간 넣어서 계란을 풀어줍니다. 계란에 굴을 모두 집어넣고 그대로 5분 정도 두어서 계란물이 흡수되도록 합니다.

5.  중 약불로  앞 위로 노릇노릇하게 붙여주고 , 고명으로 썰어 둔 고추를 하나씩 올려서 모양을 내줍니다. 청고추 홍고추 각각 올려주고, 쪽파 썬 것도 같이 올려줍니다. 고명을 다 올렸다면 계란물을 조금씩 부어서 고명이 떨어지지 않도록 해 줍니다.
6. 완성된 굴전을 예쁘게 그릇에 담아냅니다.

굴전 사진

지금 제철인  굴에는 면역 강화 효과가 있는 것으로 알려진 아연이 많이 함유되어 있습니다. 아연은 면역 세포의 기능에 중요한 역할을 하며 감기 및 기타 호흡기 감염을 이겨내는 데에도 도움이 된다고 합니다. 오늘은 건강한 겨울을 보내기에 도움이 되는 굴의 세척법과 굴요리에 대해 알아봤습니다.