김장 김치 양념 맛의비법 공개 절임배추 20kg 기준

김장양념장 만들기

 

 

다가오는 김장철 준비로 이것저것 준비하실게 많으시죠.

김장 김치의 맛은 양념에서 시작됩니다.

지방마다 계절에 따라 혹은 각 가정의 전통에 따라 들어가는 재료들은 차이가 있기도 합니다.
아래는 전통방식으로 맛있고 깊은 맛을 내는 김장 김치 양념 만드는 방법입니다.

 

 

김장 김치 양념 재료

 

● 고춧가루 : 1kg

● 무: 1개 (1.5kg)
● 쪽파: 700g
● 갓 : 700g
●  찹쌀풀 : 500ml(찹쌀 1컵, 물 5컵으로 끓여 준비)

●  새우젓:200g

● 생새우 : 500g

●  멸치액젓: 300ml

●  다진마늘 : 300g

●  다진생강 :100g

●  설탕 : 2큰술

●  양파즙: 1개 분량

●  사과즙:1개 분량

●  배즙: 1개 분량

 

 

생새우

김장 양념장

 

 

김장김치 양념 만들기

 

육수만들기

육수 재료- 멸치, 황태머리, 디포리, 다시마, 무, 양파, 마늘

 

육수내기

 

1. 재료를 깨끗하게 세척하고 물기를 제거합니다.

2. 멸치는 머리와 내장을 제거하면 더 깔끔한 국물을 낼 수 있어요.

3. 다시마는 처음부터 넣고 멸치는 끓기 시작한 후 10분 정도 뒤에 넣어줍니다. 

4. 양파는 단맛을 더해주고 마늘은 잡내를 잡아 줍니다.

4. 큰 곰솥에 양파, 다시마, 멸치, 대파, 디포리, 황태머리를 넣고 중불로 약 30분 정도 진하게 끓여 냅니다.

5. 다시마는 먼저 건져내고 끓은 육수는 건더기는 걸러서 준비합니다.

 

찹쌀풀 만들기

 

찹쌀풀재료 -물 5컵, 찹쌀 1컵

1. 찹쌀가루 1컵과 물 5컵을 냄비에 넣습니다.

2. 중불에서 천천히 저으며 끓입니다.
3. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 식혀둡니다.

 

김칫소준비

1. 무 1개를 채 썰어서 준비한다.
2. 쪽파와 갓을 적당한 크기로 썰어준다.

 

채썰어 놓은 무

 

양념장 만들기

1. 큰 대야에 고춧가루와 찹쌀풀을 넣고 고춧가루를 불려줍니다.

2. 생새우, 양파, 사과, 배를 갈아서 넣어줍니다. (없다면 판매하는 즙 1팩씩 넣어줍니다.

3. 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣어서 섞어줍니다.

 

양념장 속재료

 

 

4. 채 썰어둔 무와 쪽파 갓을 넣고 섞어줍니다.

5. 잠깐 숙성 후 완성된 양념장으로 배추에 버무려서 완성합니다.

 

 

양념장 완성

 

양념한 김치

 

 

 

김장김치 양념장에 풍부한 감칠맛을 더하는 비법들은 지역마다 기호에 따라 다양합니다.

생선이나 생새우를 넣기도 하고 소고기 사골이나 닭고기로 육수를 내어 깊은 맛을 더하기도 합니다.

이렇게 만들어 놓은 육수는 다양한 요리에도 사용할 수 있으니 
한번 만들 때 미리 많은 양을 해놓았다가 냉동 소분해서 필요할 때마다 요리에 사용하시면 좋습니다.

 

김장을 하고 남은 양념장도 냉동해서 보관했다가

다른 종류의 김치나 겉절이 찌개 다진 양념으로도 사용하시면 좋습니다.
올해도 맛있는 김장준비하시고 두고두고 식탁을 풍성해게 채우시길 바래요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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